چرا غذاهای فرافرآوری‌شده مانع کاهش وزن می‌شوند؟

غذاهای فوق‌فرآوری‌شده سال‌هاست که به‌عنوان یکی از عوامل اصلی مشکلات تغذیه‌ای شناخته می‌شوند. اکنون مطالعه‌ای مشترک از محققان بریتانیا و آمریکا نشان داده است که حتی نسخه‌های به ظاهر «سالم» این غذاها می‌توانند کاهش وزن را به شکل چشمگیری محدود کنند.

به گزارش دیتاسنتر من و به نقل از ساینس‌آلرت، در این تحقیق، داده‌های ۵۰ فرد دارای اضافه وزن بررسی شد. هر یک از شرکت‌کنندگان به مدت هشت هفته دو نوع رژیم غذایی را تجربه کردند که از نظر میزان چربی، کربوهیدرات، فیبر، نمک و حتی مقدار میوه و سبزی یکسان بودند. تفاوت اصلی این دو رژیم در میزان فرآوری غذاها بود: یکی مبتنی بر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده مانند بارهای صبحانه آماده و لازانیا نیمه‌آماده و دیگری بر پایه غذاهای کم‌فرآوری‌شده مانند اوت میل خانگی و اسپاگتی بولونز دست‌ساز.

هر دو رژیم به کاهش وزن منجر شدند، اما شرکت‌کنندگان در رژیم کم‌فرآوری‌شده به طور متوسط دو برابر بیشتر وزن کم کردند. همچنین کاهش چربی ناسالم در بدن آنان محسوس‌تر بود و کنترل بهتری بر هوس‌های غذایی داشتند. پژوهشگران اعلام کردند که گرچه کاهش وزن طی هشت هفته تنها ۲ درصد در رژیم کم‌فرآوری و ۱ درصد در رژیم فوق‌فرآوری بود، اما اگر این نتایج در مقیاس یک سال سنجیده شود، کاهش وزنی معادل ۱۳ درصد در مردان و ۹ درصد در زنان در رژیم کم‌فرآوری به دست می‌آید؛ در حالی که این ارقام برای رژیم فوق‌فرآوری تنها ۴ درصد در مردان و ۵ درصد در زنان خواهد بود.
 

ساموئل دیکن، دانشمند بالینی از دانشگاه کالج لندن، تأکید می‌کند که همه غذاهای فوق‌فرآوری‌شده لزوماً ناسالم نیستند، اما میزان فرآوری و ماهیت آن‌ها نقشی تعیین‌کننده در پیامدهای سلامتی دارد. او خاطرنشان کرد که هدف اصلی این پژوهش پر کردن خلأهای علمی در مورد نقش فرآوری غذا در راهنمایی‌های تغذیه‌ای و اثر آن بر وزن، فشار خون، ترکیب بدن و کنترل اشتها بوده است.

با وجود محدودیت‌هایی مانند کوچک بودن نمونه پژوهش و حذف افراد با رژیم‌های خاص، این مطالعه بار دیگر هشدار می‌دهد که دسترسی گسترده و ارزان به غذاهای صنعتی یکی از محرک‌های اصلی بحران چاقی جهانی است.